第九章 《永泰县志》

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    何帆说：“读了这么多，你对现在永泰县还有什么了解？说来听听？”

    运河岛笑笑说：“那可就多了。

    不过先说清楚，我了解的只是1987年的永泰县，因为县志只是记载到那一年的十二月。

    毕竟读了这么多，收获还是有的，我新了解到了许多民祭和迷信的种类，有一些之前没听说过。

    我还在谚语的记录中发现了有趣的一条，‘三十年水流东，三十年水流西。’具体含义我并不清楚，没准和那句网文中的名言相似？有点意思的谚语还有很多，有不少看起来都有点意思不明。

    还有句谚语说，‘桃三李四橄揽七。’这里是中国原产的橄榄，不是地中海一带产的另一种橄榄。谚语中的橄榄原产于中国南方。所以说橄榄菜其实是纯正的中国食品。回想起来，橄榄菜挺好吃的，不过很久没吃了。

    说起蔬菜，我之前还有看过明代和清代的水稻和蔬菜的品种记录，比较让人费解的是，清代记载的品种数量比明代的少。

    在清乾隆版的县志记载中，有16个水稻品种，蔬菜有白菜、苋菜、芥蓝等17种。

    而另一条记载中说，明万历年间，本县蔬菜有31种。

    到底是什么原因使得记录中的蔬菜品种减少，从我的角度看是个谜。这蔬菜品种的减少光想着就让人难过，明朝有那么14种美味的蔬菜，还有烹饪搭配之后的种种变化，有不小的可能在现代吃不到了…

    唉…

    只能寄希望于别的县，市，或者省还有那些菜。

    另外，水稻的品种真多啊，看来杂交水稻出现在中国是有基础的，如果没这样的基础，没准袁老当年可能就选了别的作物了吧？

    我之前还顺便把关于日常饮食，筵席，还有风味食品的记录细细读了一遍。

    日常饮食篇中说，民国以前，大部分地区以番薯米为主粮。

    从网上看，番薯米和米没关系，是番薯做的。百科并没有明说番薯到底是那种薯，叫它地瓜好了。做法大概就是吧地瓜刨成丝，之后在水中浸泡，之后再捞出晒干。

    这样做出来，口味应该和地瓜干比不了，因为许多糖分和淀粉都留在水里了，所以估计主要就是地瓜的粗糙感吧？有一篇文章对于把地瓜做成番薯米的原因有个猜测：为了能作为存粮，不至于霉变腐坏。也许吧？感觉地瓜确实很容易发芽的样子，虽然说芽也能吃，但作为主粮不太合适。

    还提到了鱼魺和蟛蜞酱。我查了半天没太确定鱼魺究竟是什么。魺的意思是指河豚，不过这么一种有很高中毒风险的食物应该不是常吃的才对。至于蟛蜞酱，是由一种类似于小螃蟹，产于江河之中的名叫蟛蜞的水产做的酱。

    都没吃过，很想尝尝。

    筵席篇主要讲的是筵席的规格和习俗。

    要说最有趣的，应该是风味食品篇。”