第39章 灌汤包

    做面点，这面点师傅的整条胳膊直至指尖，怕是都在承受着各种严苛的考验。像是做兰州拉面，考究臂力；擀皮子，考究手掌；最细致的考验该是对一个面点师傅手指头的考验了，南派的饺子、北派的包子，讲究的，就是那指法。

    这灌汤包，每只在包合时得有二十个褶儿。若照开封灌汤包的做法，十八个褶儿该是够了，可她原本家里，她爸与她弟都一致认为二十个褶儿的包子是最漂亮的，不论是大包子还是小包子，不论是死面皮儿的还是发面皮儿的包子，都得是二十个褶儿最漂亮。

    初时，严妍实在是看不出来十八个褶儿与二十个褶儿有什么区别，只是一味地听家里男人的话，照做便是了。所以她以前在现代时给她家里帮厨，包什么包子类的都是包成二十个褶儿。练着练着，指法飞快，几秒便出二十个褶儿，快到叫人都没看明白呢，一只包子便叫她给包合了口。

    就这么，也足见那濑益烈的不简单。要几秒就能包出一只，这速度她可是练了两年多，而濑益烈虽是现在比她慢上了不少，可捏出来的那完美的二十个褶儿，可是个完美的复刻，起码那样子外观上是分毫不差的。

    她家做的这灌汤包可比一般的开封灌汤包还要再大些，能是要比她家现在卖的那大黄馍还要再大上一圈儿。四次贴水，四次贴面，因全是死面，是未经过发酵的面胚。分次贴水贴面而压揉出来的死面团子极韧，白亮。再切成一拳粗的粗条，像摔打兰州拉面一样地摔打那粗条，直至那粗条又是筋又是柔。接着一小团一小团揪下来，擀了，备着。

    那包子馅也给改良了。五花肉，三层肥两层瘦，梅花肉，两层肥两层瘦。将它们中最肥的那层膘取下，熬了猪油备在家里，倒是不要用在做这灌汤包上。猪皮单独一层取了下来熬成像琼脂般晶白的猪皮冻。余下的瘦七肥三的肉给剁成猪腻子，加入调料、香料，还加入了她家自磨的小花菇粉，以及她自制的浓色酱油少许，因她其实并不喜欢馅料不着色蒸完包子出来的那淡白色汤汁，还是中意有极微的些许的酱色在。

    猪腻子加入二成的猪皮冻剁成的细粒，再加了少许的井水。猪皮冻遇热便又会化成带足胶原的汤汁，而加水是为了叫那汤汁更为充盈。

    等到她家订的那些个单装这灌汤包的竹笼屉都做好了后，她家就推了这灌汤包出来。这包子刚出来时，最初最吸引人的倒不像是之前那绿面、黄馍的色泽，也不像是羊肉泡馍的香气，而是它的取食方式，这城中的人倒像是赶了趟新鲜，见是这楼子里头有人拿根细竹管子对着一只白色的馍吸溜着，好似还吸溜得挺美味满足，逐渐地，来她家楼子里叫上一客这种白馍吸溜起来的人就越来越多了。定了价在八文，也给刻了木牌子，上头写：灌汤包-八文。

    严妍这买卖做得很是平稳，稳步前进，谁都看不出来她有什么去意，因她也没表现出来，且时日还未逼近，走也得是明年的事儿。

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    这日晚，她家打了烊，那男人差过来的那四个伙计也干完了活回他们府上去了。严妍走至大门处，要将她家大门给栓上锁好。勾头出去时，就见左边墙根那儿，有几个小人儿，衣裳也是穿得破破烂烂，再一细看，似是有印象的，以前老来家里档口讨食的小叫花子。

    上回将买卖... -->>
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